芝麻牛舌餅

特別感謝carol老師的好配方，還有完美的圖解和解說~
讓做點心的人大大的有成就，
carol老師的書真的是讓喜愛烘培的人可以零失敗
原本這牛舌餅是花生口味的，但家裡的人都超愛黑芝麻
所以特別到老師那留了言，請教了一下老師^^


想不到真的做出了芝麻口味的牛舌餅^^
於是馬上的帶回家讓媽麻品嚐~
希望媽麻可以感受到這牛舌餅滿滿的愛和感謝^^



芝麻牛舌餅

製作芝麻軟餡：
糯米粉10g，糖粉100g，麥芽65g，奶油30g，
低筋麵粉110g，冷水30cc，芝麻粉40g，鹽少許。

作法：
1.糯米粉放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤7分鐘取出放涼。
2.將份量中的麥芽倒入糖粉中，用手慢慢捏合成團。
3.再將奶油加入混合均勻，再將糯米粉，低筋麵粉及冷水加入捏合均勻。
ps.一開始會非常的黏手，等材料慢慢的加入後會改善~
4.最後加入花生粉及鹽混合均勻，完成後放冰箱冷藏備用。
  

油皮油酥製作：
一油皮麵皮：

中筋麵粉220g，糖粉30g，奶油50g，冷水115cc。
作法：
1.將材料的中筋麵粉及糖粉先篩入盆中。
2.加入奶油用手混合均勻，再倒入水反覆搓揉5分鐘混合成柔軟的麵圑。
3.蓋上保鮮膜醒置40分鐘。
  
二油酥麵皮
低筋麵粉150g，奶油50g。
1.低筋先篩過，加入奶油用手將材料混合。
2.利用手掌根部，快速將油和粉搓揉均勻，包覆保鮮膜放入冰箱備用。

最後組合：
1.將備用的油皮和油酥皮均分割成10等份，滾圓。
2.油皮壓扁擀開，光滑面朝下，包上一個油酥麵皮，收口捏緊滾圓。
3.將包好的麵糰稍微壓一下，擀成橢圓形的薄片，光滑面在下方，由短向捲起，
    收口朝下蓋上保鮮膜休息15分鐘。

   
   
4.麵糰擀成長形後翻面，由短向捲起蓋上保鮮膜再休息15分鐘。

 5.休息完成的酥皮收口朝上用大姆指從中間壓下，兩端往中間折起捏一下，將麵糰壓扁。
6.將麵糰擀成圓形薄片，光滑面在外，包上一個芝麻軟餡，捏緊成一個圓形。

  

7.完成的麵糰收口朝下，用手壓扁，用幹麵棍幹開成為橢圓形薄片，整齊放在烤盤上。
8.放進已預熱180度c的烤箱中，烤10分，再翻面在牛舌餅上壓一鐵盤，再烤10分鐘即可。